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澳门太阳集团|网站-前几天,我们四期品类战略导航系统班的一位会员来去找我咨询,这位创始人做到了18年的一个品牌,目前遇上了相当严重发展的瓶颈,这个案例具备典型性,就写出出来跟大家共享。过去18年,他靠着产品力强,具备地方特色真是很滋润。

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仅有一家直营店,就有全国数百家加盟店合作,在短缺经济时代,这样粗放经营却取得市场机遇的企业很多。这个品牌在当地还很有知名度,只是18年后,外部环境再次发生了变化:1. 消费者逆了,拒绝从吃到不吃爱吃精;从不吃特色到不吃“品牌”。品牌仍然只是一个熟知的符号,而是一种身份标签;2. 市场环境变了,市场竞争更加大,供给更加非常丰富,原先的品类到了必须升级,特别是在是升级消费者的理解了;3. 加盟商逆了,从过去的随意自由选择,到今天的理性自由选择,加盟市场也终将南北规范化。当然,很多餐饮老板找到加盟是一门好生意,争相转入这个领域激化了行业竞争。

预示着这些变化,加盟商的日子更加无以,品牌商的发展大自然举步维艰。对于这个品牌,这位老板十分有感情,既是他起家的资本,也是自澳门太阳集团|网站己的“孩子”,对于面对的困境,他想要突破,但去找将近方向。

甚至他跟我共享说道,当他看见加盟商无法赚,无法存活,他宁愿自己没许可给他们。(从这点上看,这个创始人对这个品类有感情,对加盟商有责任,只是从粗犷到精细化运营,去找将近方向和重点。

)他也曾跟绝大多数老板一样,去找一家广告公司,装饰设计公司,花上重金新的设计一个时尚的logo,仿效一个知名品牌的店面,就算品牌升级了。奕宏跟他打趣说道,你这个就像有个孩子要过来约会,急忙去美容院或者整容中心美化一下,再行去时装店买套衣服,短期有效地,因为转变了顾客的第一印象;但长年违宪,因为转变没法用户的理解,因为这孩子的根一成不变,魂一成不变。更加最重要的是,你没有挖掘出这个孩子的核心优势,没给他从本质上发生变化。

这个老板说道奕宏老师你说道的太精确了,就像你说道的那样,刚开始有点效,但迅速就违宪了。因此发展18年之后,想要升级而知道如何升级。对于餐饮品牌升级,奕宏绝不会指出“定位”是全部,因此对于行业里一窝蜂地去做到定位,奢望定位解千愁,这是一厢情愿罢了。这也是市面上很多人诟病定位在餐饮业违宪的核心原因。

奕宏根据品类品牌发展规律总结出有以下基本关键点,可供急需转型升级的餐饮老板思维:我们国家目前也面对转型升级,再行做到产业结构的调整。对于餐饮企业来说,某种程度面对的是结构调整,只是这其中还包括有三重结构:1)认知结构2)产品(盈利)结构3)的组织结构logo和环境只是餐厅环境升级的一个部分,却是认知结构中的一个子板块,相比之下不是一个餐饮企业升级的核心。我们今天特别强调任何一个餐饮品牌,只要你想要做到扩展,无论是利用加盟还是直营方式,首先要已完成的就是认知结构和产品结构(盈利)结构的升级。

认知结构 认知结构,就是消费者怎么看你,为什么自由选择你,你有什么独到之处,与众不同。这个有所不同,不单单是指产品,还包括你能获取什么体验,带给什么样的情感。

在茫茫市场中,餐饮同质化竞争如此白热化,你凭什么被自由选择?那个理由是什么?你又如何在品牌、品类、战斗口号、品牌信任状这四个信息核弹头里用最简单、最隐晦、最有效地的内容来与消费者交流。就像巴奴寻找:毛肚火锅,服务不是我们的特色,菌汤和毛肚才是。更佳的食材,排队的人更加多。这一组信息核弹头,大大反复就打中消费者的心智,在与海底捞白热化的竞争中撕破市场。

我在寻找“餐饮品类研究专家”这个定位之前,也是被市场指出是餐饮研究者,但是到底研究什么,大家就很难解读,也不告诉我可以获取什么样的咨询服务。而今天,从餐饮老板、餐饮新媒体到著名调研公司,再行到机构投资人,只要他们有关于餐饮品类涉及的问题,都第一时间想起我。而我们第四期的品类战略导航系统班,短短十天就满座,于是以解释认知结构的重要性。

没有寻找这个之前,所有的工作都是缝缝补补,小打小闹。产品(盈利)结构   产品(盈利)结构。国家必须调整产业结构,以适应环境时代发展,符合人民日益非常丰富和快速增长的消费市场需求,而餐饮企业更加必须利用调整产品结构,来符合新的场景下顾客的市场需求。

以麦当劳和吉野家为事例。我们看见的表象是麦当劳、吉野家新的升级的店铺形象,但是确实让她们走进新的快速增长曲线的是产品结构的调整。麦当劳重点强化了饮品的研发,以适应环境现代消费者在户外停留时间缩短,以及95后对一日三餐更加疏远,他们甚至是一日一餐,或者一日五餐。

对饮品的消费也相比之下好比逗留在传统的饼干、雪碧,因此新的饮品的减少,既减少了消费频率,更加提高了毛利率。产品结构的转变,让盈利结构再次发生转变。而吉野家在晚餐时段发售牛气哄哄日式小火锅等火锅新品,既探讨于牛肉,同时也非常丰富了消费者晚餐不吃好一点的市场需求。

同时也增强了饮品的研发升级,重构了产品解决方案,夺得消费者注目。的组织结构 的组织结构,就是你用什么样的方式去发展,用什么样的的组织力来经营。奕宏指出在前两个结构没被科学辨别已完成之前,的组织结构不要大一动。无论是商标logo设计,还是环境氛围设计,都应当环绕认知结构和产品(盈利)结构来设计,很多时候,我们因为把形式当成内容,没逃跑事物的本质,当然事倍功半。

那种指出所画个logo,升级一下环境,或者去找人做到个定位就是升级的,看了这篇文章,你寻找自己的问题所在了吗?_澳门太阳集团|网站。

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